Roots · het journal
Verhalen over herkomst en achtergrond. Over het bos, de boeren, de branderij — en wat ceremoniële cacao nu eigenlijk is.
Cacao komt in meer vormen dan je zou denken. Cacaomassa, cacaopoeder, cacaoboter — ze beginnen bij dezelfde boon, maar het zijn drie verschillende producten met elk een eigen doel. Het verschil zit niet in hoe ruw of bewerkt iets is, maar in één ding: het vet. En precies dat vet is de reden dat ceremoniële cacao altijd cacaomassa is.
Lees meerDe meeste cacao ter wereld groeit op plantages. Rechte rijen, open velden, bomen die zo veel mogelijk moeten opbrengen. Onze cacao groeit anders: wild in het bos, tussen andere bomen. Dat verschil heeft een naam. Agroforestry. En het raakt aan iets groters dan smaak alleen.
Lees meerCacao is niet zomaar cacao. Net als bij druiven of koffiebonen bestaan er verschillende variëteiten, elk met een eigen karakter. De meeste cacao ter wereld komt van één robuuste soort. Maar er is een variëteit die zeldzamer en aromatischer is dan al het andere: Criollo. En in zijn wildste vorm, Criollo Silvestre, is het misschien wel de zeldzaamste cacaoboon die je kunt drinken. Hieronder lees je waarom.
Lees meer
Elke kop cacao begint ver van Den Haag. In het bos rond Rurrenabaque, diep in het Boliviaanse Amazonegebied, waar de bomen wild groeien tussen de andere bomen. Dit is het verhaal van hoe die bonen bij jou terechtkomen. Van de herkomst van onze cacao in Bolivia tot de geur in onze branderij.
Lees meerMisschien hoorde je de term laatst voorbijkomen. Ceremoniële cacao. Het klinkt bijzonder, en dat is het ook, maar er hangt soms een waas van mystiek omheen die nergens voor nodig is. In de kern is het iets heel eenvoudigs: pure cacao, zorgvuldig verwerkt, gedronken met aandacht. Hieronder lees je wat ceremoniële cacao is, hoe het verschilt van wat je al kent uit de keukenkast, en wat je van het drinken ervan kunt verwachten.
Lees meerGeen ruis, geen wekelijkse mails. Alleen een bericht als er iets is dat het delen waard is.
